Arancini al pesto

Sono felice di presentarti una ricetta che, con un tocco di creatività, fonde la cucina siciliana e ligure. Ecco come preparare degli arancini al pesto:

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 40 g di formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto:

• 50 g di basilico fresco
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Per gli arancini:

• Riso al pesto raffreddato
• Mozzarella o altro formaggio filante, tagliato a cubetti
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata con il burro fino a che non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo leggermente fino a che non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2. Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, mescolando costantemente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua fino a cottura completa del riso, che dovrebbe risultare al dente.
3. Una volta pronto, spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato, aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare completamente il riso.
4. Nel frattempo, prepara il pesto. In un mortaio o in un mixer, combina tutti gli ingredienti del pesto (basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino, olio e un pizzico di sale) fino a ottenere una salsa cremosa.
5. Mescola il pesto con il riso raffreddato fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Prepara le uova sbattute, la farina e il pangrattato in tre piatti differenti.
7. Prendi una porzione di riso al pesto, appiattiscila sulla mano e metti al centro un cubetto di formaggio. Chiudi il riso intorno al formaggio formando una palla o una forma ovale (a seconda delle tradizioni locali).
8. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben rivestito.
9. Friggi gli arancini in olio abbondante e caldo fino a ottenere un colore dorato e una crosta croccante.
10. Scolali e lasciali riposare su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servi gli arancini caldi come antipasto o piatto unico.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana che si dice derivi dal periodo arabo della Sicilia, quando simili palle di riso speziate venivano consumate durante le feste. Il termine “arancino” deriva dalla forma e dal colore simile a quello di un’arancia (arancia in italiano) una volta fritti. La variante al pesto è un’eccellente esempio di come la cucina italiana sia sempre aperta a nuove interpretazioni di classici regionali.