Arancini al burro
26/11/2023Gli arancini al burro sono una delizia della cucina siciliana e posso fornirti la ricetta tradizionale. Se ti piace, possiamo aggiungere un tocco italiano aggiuntivo, ma iniziamo con la classica versione.
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 2 uova
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di mozzarella (oppure provola dolce), tagliata a cubetti
- 100 g di piselli (già cotti)
- 100 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
- Pan grattato (quanto basta per impanare)
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione
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Cuoci il riso nel brodo caldo finché non è al dente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo per dare colore e aroma al riso. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia intiepidire il riso.
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Aggiungi al riso intiepidito il burro, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino ad ottenere una consistenza omogenea e lascia raffreddare completamente il composto.
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Prendi una manciata di riso e appiattiscila sulla mano. Al centro metti un po’ di mozzarella, alcuni piselli e del prosciutto cotto.
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Chiudi il riso intorno al ripieno formando una palla o una forma conica, tipica degli arancini.
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Passa gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, assicurandoti che siano ben rivestiti.
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Friggi gli arancini in olio caldo (175-180 °C) finché non sono dorati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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Servili caldi, appena fritti, per apprezzarne la croccantezza e il cuore filante.