Arancini ai funghi

Gli arancini ai funghi sono una variante deliziosa dei classici arancini siciliani. Ecco la ricetta per preparare degli arancini ai funghi dal sapore autenticamente italiano.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 200 g di funghi (porcini o champignon)
• 1 piccola cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella
• Pan grattato q.b.
• Olio per friggere q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Uno spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Farina q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto base: trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con metà del burro. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente. Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il restante burro, mescola e lascia raffreddare completamente.
3. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. In una padella, cuoci gli funghi con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Quando sono dorati, aggiungi il prezzemolo tritato, regola di sale e pepe e metti da parte a raffreddare.
4. Quando il risotto è freddo, aggiungi al risotto un uovo e mescola bene per amalgamare.
5. Per formare gli arancini, prendi una manciata di riso, appiattiscila nella mano e metti al centro un po’ di funghi e un cubetto di mozzarella.
6. Chiudi l’arancino dando una forma rotonda o leggermente ovale e assicurati che il ripieno sia completamente coperto dal riso.
7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto rimasto e infine nel pan grattato.
8. Friggi gli arancini in olio ben caldo fino a quando sono dorati su tutti i lati.
9. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Curiosità

Gli arancini, detti anche arancine nelle zone dell’Italia in cui il termine è di genere femminile, sono una famosa street food siciliana con origini antiche. La loro forma e il colore dorato una volta cotti ricordano delle piccole arance, da cui prendono il nome. Gli arancini sono così amati che ogni regione e talvolta ogni famiglia ha la sua variante personale, che può variare nel ripieno e talvolta nella forma.

Per accompagnare gli arancini, un buon vino bianco siciliano freddo potrebbe essere il complemento ideale. Buon appetito!