Arancini agli spinaci

Gli arancini agli spinaci sono una deliziosa variante del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 500 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 100 g di formaggio a pasta molle (come mozzarella o provola), tagliato a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Zafferano (opzionale)
• Noce moscata (opzionale)

Preparazione

1. Inizia cuocendo gli spinaci in una pentola con poca acqua o nel microonde se sono surgelati, seguendo le istruzioni sulla confezione. Strizzali bene per eliminare tutta l’acqua e tritali grossolanamente.

2. In una pentola, tosta leggermente il riso con un filo di olio e la cipolla tritata, fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

3. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo al riso, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Se lo desideri, puoi aggiungere un po’ di zafferano sciolto in un mestolo di brodo per dare colore e sapore.

4. A metà cottura (circa dopo 10 minuti), aggiungi gli spinaci tritati e continua la cottura del riso fino a quando non sarà al dente e il brodo sarà quasi completamente assorbito.

5. Togli il riso dal fuoco e lascialo intiepidire. Poi, aggiungi il parmigiano, una presa di sale, pepe, e noce moscata grattugiata se la usi. Amalgama bene il tutto.

6. Quando il risotto è freddo, inizia a formare gli arancini prendendo del riso e appiattendolo sulla mano, metti al centro un pezzetto di formaggio e chiudi l’arancino dandogli una forma rotonda o ovale. Assicurati che siano ben sigillati per non far fuoriuscire il formaggio durante la frittura.

7. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.

8. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

9. Servili caldi, così il formaggio all’interno sarà filante e gustoso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dal loro aspetto che ricorda delle piccole arance, sono una specialità della cucina siciliana. Sebbene la variante più classica sia quella al ragù, esistono molteplici versioni che includono diversi ripieni come spinaci, funghi, prosciutto e mozzarella e persino varianti dolci.