Aragosta in court-bouillon

Posso guidarti attraverso la preparazione di una deliziosa Aragosta in Court-Bouillon. Il Court-Bouillon è un brodo leggermente acidulo e aromatizzato, perfetto per cuocere il pesce e i crostacei, e dona all’aragosta un sapore delicato e profumato. Eccoti la ricetta con una piccola variazione all’italiana, usando ingredienti tipici della nostra cucina:

Ingredienti

• 1 aragosta fresca (circa 600-700 grammi)
• 2 litri di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente italiano
• 1 cipolla bianca, tagliata a quarti
• 1 carota, affettata
• 1 gambo di sedano, affettato
• 1 foglia di alloro
• Qualche grano di pepe nero
• 1 rametto di timo fresco (o un pizzico di timo secco)
• 2 spicchi d’aglio
• Sale grosso q.b.
• Scorza di limone (facoltativo)
• Prezzemolo fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Inizia riempiendo una pentola grande con 2 litri di acqua. Porta l’acqua a una leggera ebollizione su fuoco medio-alto.
2. Aggiungi il vino bianco, la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, i grani di pepe, il timo, gli spicchi d’aglio, una manciata di sale grosso e, se ti piace, qualche pezzetto di scorza di limone per un tocco di agrumato.
3. Lascia che il court-bouillon sobbolla per circa 20-30 minuti per permettere ai sapori di infondere bene.
4. Nel frattempo, prepara l’aragosta. Se è viva, il metodo più umano per ucciderla è di porla in freezer per circa 15 minuti per intorpidirla prima di immergerla nell’acqua bollente.
5. Dopo che il court-bouillon ha aromatizzato, immergi delicatamente l’aragosta nella pentola. Assicurati che sia completamente coperta dal liquido.
6. Cuoci l’aragosta per circa 12-15 minuti se pesa tra i 600 e i 700 grammi. Se l’aragosta è più grande, aumenta il tempo di cottura di qualche minuto.
7. Una volta cotta, rimuovi l’aragosta dall’acqua utilizzando delle pinze e lasciala raffreddare per qualche minuto.
8. Rompi il guscio e estrai la carne dall’aragosta. Puoi servirla intera o tagliata a pezzi, a seconda delle tue preferenze.
9. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato, e se lo desideri, una spruzzata di limone prima di servirla.

Per un tocco più nostrano, puoi accompagnare l’aragosta con una semplice salsa all’italiana fatta con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e un trito di prezzemolo fresco.

Curiosità

L’aragosta cotta in court-bouillon è una vera prelibatezza, e il brodo può essere utilizzato come base per salse e zuppe. Inoltre, la tradizione di cuocere crostacei in un liquido aromatizzato risale a secoli fa, e vari paesi costieri hanno sviluppato le proprie versioni del court-bouillon.