Apple pie cookies

Posso guidarti attraverso la ricetta delle “Apple Pie Cookies”, ovvero dei biscotti che racchiudono il sapore della tradizionale apple pie americana in formato mini e portatile. Ecco come prepararle, con un tocco italiano, utilizzando una frolla più simile a quella delle crostate che troviamo nel nostro paese.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 75 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (per un tocco italiano)

Per il ripieno:

• 2 mele grandi, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
• 30 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di farina

Per la finitura:

• 1 uovo, leggermente sbattuto (per spennellare)
• Zucchero grezzo o canna, per cospargere

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: In una ciotola grande, unisci la farina, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora l’impasto con le mani o con un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungi l’uovo e mescola fino a formare un impasto compatto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: In una pentola, mescola le mele a cubetti con lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata (se usi) e il succo di limone. Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, fino a quando le mele si saranno ammorbidite. Poi, aggiungi la farina e mescola bene, cuocendo per altri 2-3 minuti per far addensare il composto. Lascia raffreddare.
4. Pre-riscalda il forno a 180 gradi C.
5. Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Usa un taglia-biscotti circolare o un bicchiere per ritagliare dei cerchi.
6. Distribuisci un cucchiaino di ripieno di mele al centro di metà dei cerchi di frolla.
7. Spennella i bordi dei cerchi con un po’ di uovo sbattuto e sovrapponi un altro cerchio di frolla, sigillando i bordi con una forchetta.
8. Fai un piccolo taglio sulla parte superiore dei biscotti per permettere al vapore di sfuggire durante la cottura.
9. Spennella la parte superiore dei biscotti con l’uovo sbattuto e cospargi con zucchero grezzo o di canna.
10. Cuoci in forno per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
11. Lasciali raffreddare su una gratella prima di servire.

Curiosità

Le Apple Pie Cookies uniscono il gusto della tradizionale apple pie con la comodità di un biscotto, ideali per essere gustati come snack o per accompagnare un tè pomeridiano. Il tocco della scorza di limone nella frolla aggiunge una freschezza che bilancia la dolcezza del ripieno di mele e spezie.