Angelica salata alla birra

L’Angelica salata alla birra è una variante salata della tradizionale torta Angelica dolce, impastata solitamente con uvetta e canditi. Essendo una ricetta non tipicamente italiana, come Il Cucinologo e vero amante delle delizie italiane, ti propongo di integrare l’impasto con ingredienti mediterranei come olive, pomodori secchi, e magari un tocco di rosmarino per esaltare i sapori.

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 25 g di lievito di birra fresco
• 150 ml di birra (a temperatura ambiente)
• 100 ml di latte (tiepido)
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 100 g di olive verdi o nere denocciolate
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 1 uovo (per spennellare)
• Semi di sesamo o di papavero (opzionale)

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero e lasciare riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a formare delle bolle in superficie.
2. In una ciotola capiente, versare la farina manitoba e aggiungere il composto di lievito, la birra, l’olio extravergine di oliva e il sale. Iniziare ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Lavare il rosmarino, asciugarlo, tritarlo finemente e aggiungerlo all’impasto insieme alle olive tagliate in rondelle e i pomodori secchi tritati.
4. Lavorare ancora l’impasto fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.
5. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino a quando non raddoppia di volume.
6. Dopo la lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto e dividerlo in tre parti uguali.
7. Formare con ogni parte un filone lungo e sottile e intrecciarli tra di loro per dare la tipica forma dell’Angelica.
8. Posizionare l’intreccio su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un panno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
9. Preriscaldare il forno a 180 °C.
10. Spennellare l’Angelica con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo o di papavero se desiderato.
11. Infornare per circa 30-35 minuti o fino a quando l’Angelica diventa dorata e croccante in superficie.
12. Lasciare raffreddare prima di servire.

L’Angelica salata alla birra è perfetta come antipasto o per un buffet; i suoi sapori ricchi e mediterranei la rendono un’ottima compagnia per un aperitivo o un ricco tagliere di formaggi e salumi.

Curiosità

L’Ancienta, termine veneto che richiama l’Angelica, era originariamente un dolce ricco fatto con gli avanzi della pasta del pane, zucchero, uvetta e spezie, solitamente preparato durante le festività e le occasioni speciali. Con l’aggiunta di ingredienti salati, l’Angelica si trasforma in un’opzione più versatile adatta a diversi momenti della giornata.