Angelica alle zucchine

Ecco la ricetta delle “Angelica alle zucchine”, una variante vegetariana del classico piatto di pasta italiano.

Ingredienti

• 320 g di pasta tipo “Angel Hair” (Capelli d’Angelo)
• 3 zucchine medie
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Una manciata di foglie di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a julienne o a rondelle sottili, a seconda delle preferenze.
2. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tritarli finemente. In un’ampia padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio fino a quando non diventa leggermente dorato.
3. Aggiungere le zucchine nella padella con l’aglio e saltarle per qualche minuto a fuoco medio. Se si desidera, aggiungere un po’ di peperoncino per un tocco di piccantezza.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta “Angel Hair” seguendo le indicazioni sulla confezione, avendo cura di scolarla un minuto prima per mantenere una cottura al dente.
5. Trasferire la pasta scolata nella padella con le zucchine e farla saltare insieme al condimento, aggiustando di sale e pepe a piacere.
6. Se si vuole, aggiungere il parmigiano grattugiato e un po’ di basilico fresco spezzettato a mano per arricchire il piatto.

Per una variante “all’italiana” si può aggiungere della ricotta salata da sbriciolare sopra la pasta prima di servire, per un tocco cremoso e sapido.

Servire caldo e, se gradito, accompagnare con un bicchiere di vino bianco leggero e fresco come un Pinot Grigio.

Curiosità

La pasta “Angel Hair” (Capelli d’Angelo) è particolarmente sottile e si cuoce molto velocemente. Questo tipo di pasta è perfetto per condimenti leggeri a base di verdure o per preparazioni delicate come brodi e zuppe raffinate.