Anatra all'arancia

L’anatra all’arancia è un piatto classico ed elegante, molto apprezzato soprattutto per le cene festive o le occasioni speciali. Ecco una versione italiana di questo delizioso secondo piatto.

Ingredienti

• 1 anatra intera, pulita e pronta per la cottura (circa 2-2.5 kg)
• Sale e pepe q.b.
• 2 arance non trattate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchierino di Grand Marnier o un altro liquore all’arancia (facoltativo)
• Brodo di pollo o di verdure q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava bene le arance e grattugia la scorza di una di esse. Spremi il succo di entrambe le arance e metti da parte.
3. Strofina l’anatra all’interno e all’esterno con sale, pepe e parte della scorza d’arancia grattugiata.
4. Posiziona l’anatra in una teglia da forno, inserisci nel suo interno il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Massaggia l’esterno dell’anatra con un mix di burro e olio e cospargi con il rimanente della scorza d’arancia.
5. Inforna l’anatra e lasciala rosolare per circa 15 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 160 °C e aggiungi un bicchiere di vino bianco. Continua la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando l’anatra ogni tanto con il suo fondo di cottura e, se necessario, aggiungendo un po’ di brodo per non farla asciugare.
6. Quando l’anatra è quasi pronta, prepara la salsa all’arancia: in un pentolino caramelizza lo zucchero fino a quando non diventa dorato, poi aggiungi con cautela il succo d’arance per non farti schizzare dallo zucchero bollente. Lascia ridurre di un terzo a fuoco medio-alto.
7. Sfuma la salsa con il Grand Marnier (se usato), aggiungi un paio di cucchiai del fondo di cottura dell’anatra e continua la cottura fino a ottenere una consistenza sciropposa. Regola di sale e pepe.
8. Una volta cotta, togli l’anatra dal forno e lasciala riposare per qualche minuto.
9. Affettala e servila con la salsa all’arancia a parte e, se desideri, con un contorno di verdure di stagione.

Curiosità

Sebbene l’anatra all’arancia sia un piatto francese noto come “Canard à l’Orange”, ha trovato una sua variante italiana nella cucina toscana, diventando popolare in molte altre regioni. La preparazione richiede cura, soprattutto nella realizzazione della salsa all’arancia, che deve avere un perfetto equilibrio di dolcezza e acidità per completare il sapore dell’anatra.