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Amor polenta

17/11/2023

L’Amor Polenta, anche conosciuta come Dolce Varese o polenta dolce, è un dolce tradizionale lombardo, in particolare della zona di Varese. È un dolce morbidissimo realizzato con farina di mais fioretto, farina 00 e fecola, spesso cotto in uno stampo caratteristico a righe, che ricorda le vecchie placche per la polenta.

Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 100 g di farina di mais fioretto
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di fecola di patate
  • 200 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo (per decorare)
  • Burro e farina di mais per lo stampo

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 170 °C (338 °F).
  2. Imburra e infarina (con la farina di mais) lo stampo specifico per Amor Polenta o uno stampo da plumcake se non disponi di quello classico.
  3. Sbatti il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e cremoso.
  4. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare dopo ogni aggiunta, fino ad avere un composto omogeneo.
  5. Incorpora la scorza grattugiata di limone per aromatizzare l’impasto.
  6. In una ciotola separata, unisci la farina di mais, la farina 00, la fecola e un pizzico di sale, e poi setaccia il tutto.
  7. Aggiungi le farine setacciate al composto di burro, zucchero e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto.
  8. Incorpora il lievito setacciato e mescola fino ad ottenere un composto uniforme.
  9. Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo con una spatola.
  10. Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce non esce pulito.
  11. Sforna l’Amor Polenta e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo.
  12. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Il nome “Amor Polenta” potrebbe derivare dalla forma dello stampo che ricorda le venature del tradizionale tagliere in legno per la polenta, o potrebbe essere un omaggio all’amore per la polenta che ha caratterizzato la cucina lombarda. Questo dolce rappresenta un perfetto esempio di come una ricetta possa evolversi nel tempo, passando da un piatto semplice e contadino a un dolce raffinato apprezzato nei salotti borghesi.

Amor Polenta