Amaretti con amarene con sciroppo

Gli amaretti con amarene sciroppate sono un delizioso dessert che combina la dolcezza degli amaretti con la nota acidula delle amarene. Ecco la ricetta per preparare questo dessert:

Ingredienti

• 200 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 2 albumi d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zucchero a velo, quanto basta
• Amarene sciroppate, q.b.
• Sciroppo delle amarene, q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.
2. Trita finemente le mandorle in un food processor fino ad ottenere una farina. Se non hai mandorle pelate, puoi sbollentare le mandorle in acqua per qualche minuto e poi togliere la pellicina.
3. In una ciotola, unisci la farina di mandorle con lo zucchero semolato.
4. In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
5. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle e zucchero, cercando di non smontarli.
6. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia, e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Con l’aiuto di due cucchiaini o un sac a poche, forma delle piccole quenelle di impasto e disponile sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
8. Infila un’amarena sciroppata al centro di ogni amaretto, premendola leggermente.
9. Inforna per circa 15-20 minuti o fino a quando gli amaretti saranno leggermente dorati.
10. Una volta pronti, lasciali raffreddare sulla teglia.
11. Prima di servire, cospargi gli amaretti con lo zucchero a velo e irrorali con un po’ di sciroppo delle amarene per intensificare il gusto.

Curiosità

Gli amaretti con amarene prendono ispirazione dalla tradizione pasticcera italiana che ama abbinare frutta e dolci di mandorla. Gli amaretti morbidi si sposano perfettamente con l’acidità delle amarene, creando un contrasto piacevolissimo al palato. In alcune zone d’Italia, questi dolci vengono preparati durante le festività o in occasioni speciali. L’aggiunta dello sciroppo di amarene, inoltre, dona una nota umida e profumata che rende il dolce ancora più invitante.