Amaretti

Gli Amaretti sono dei deliziosi biscotti italiani, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, originari della Lombardia. Tradizionalmente vengono preparati con mandorle, zucchero e albume d’uovo. Ecco la ricetta per preparare questi squisiti dolcetti.

Ingredienti

• 200 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo
• 2 albumi d’uovo
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale)
• Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente le mandorle nel mixer insieme alla metà dello zucchero semolato fino a ottenere una farina piuttosto fine.
2. Monta gli albumi a neve ferma e, poco alla volta, aggiungi lo zucchero semolato rimasto, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e formata.
3. Incorpora delicatamente la farina di mandorle con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo alla meringa, facendo attenzione a non smontare il composto. Se lo desideri, aggiungi il cucchiaino di estratto di mandorle per intensificare il sapore.
4. Preriscalda il forno a 170 °C e rivesti una placca da forno con carta forno.
5. Utilizzando un cucchiaino o una sac à poche, forma dei mucchietti di impasto sulle placche da forno, mantenendo una certa distanza l’uno dall’altro, poiché tenderanno a espandersi durante la cottura.
6. Se lo desideri, puoi spolverare leggermente gli amaretti con dello zucchero a velo prima di infornarli.
7. Cuoci in forno per circa 15-20 minuti o finché non risultano dorati e leggermente croccanti.
8. Sforna gli amaretti e lasciali raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla carta forno.

Curiosità

Secondo la tradizione, il nome “amaretto” deriva dal termine lombardo “amar”, che significa “amaro”, a causa del sapore leggermente amarognolo delle mandorle amare utilizzate nelle ricette più antiche. L’aggiunta dello zucchero e il passaggio a mandorle dolci hanno contribuito a rendere il sapore più gradito a tutti.

Per conservarli, ponili in una scatola di latta; se ben sigillati possono mantenersi per settimane. Assaporali con un buon caffè o accompagnali a un dolce vino da dessert.