Alici fritte marinate

Le alici fritte marinate sono un piatto classico della cucina italiana, specialmente del Sud e delle zone costiere. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 500 g di alici fresche
• Farina, quanto basta per impanare
• Olio di semi per friggere
• Sale, q.b.
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato fresco, q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Pulite le alici rimuovendo la testa e le interiora, poi apritele a libro eliminando la lisca centrale. Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e tamponatele con carta da cucina per asciugarle.
2. Infarinate leggermente le alici, facendo attenzione a coprire tutta la superficie.
3. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando è caldo, friggete le alici fino a quando non sono dorate e croccanti. L’olio non deve fumare, altrimenti è troppo caldo.
4. Mentre le alici friggono, in una ciotola preparate la marinata mescolando il succo di limone con aglio tritato finemente, prezzemolo e, se vi piace, un po’ di peperoncino.
5. Scolate le alici fritte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e, ancora calde, mettetele nella marinata.
6. Lasciatele riposare e insaporire per almeno un’ora, meglio se di più, prima di servirle.

Questo piatto si presta a varianti secondo i gusti personali; ad esempio, si possono aggiungere alla marinata anche aceto di vino e una punta di zucchero per contrastare l’acidità.

Si tratta di un antipasto goloso che abbina il piacere della frittura a quello della freschezza della marinata al limone. Le alici marinate sono anche ottime se gustate sopra una fetta di pane casereccio, magari abbrustolito.