Alici ammollicate

Le alici ammollicate sono un piatto tradizionale del Sud Italia, in particolare della regione Campania. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 500 g di alici fresche
• Farina, quanto basta
• Succo di limone
• Aglio, 2 spicchi
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.

Preparazione

1. Pulire le alici rimuovendo la testa e l’interiora. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.
2. Aprire le alici a libro, eliminare la lisca centrale e disporle su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso.
3. Cospargerle di sale e pepe, quindi infarinarle leggermente su entrambi i lati.
4. Riscaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggere gli spicchi d’aglio per insaporirlo.
5. Eliminare l’aglio e friggere le alici nell’olio caldo fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.
6. Scolare le alici su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
7. Disporre le alici in un piatto da portata e irrorarle con del succo di limone fresco.
8. Spargere il prezzemolo tritato sopra le alici prima di servire.

Curiosità

Le alici ammollicate sono un piatto molto apprezzato sia per il sapore delicato del pesce che per la facilità di preparazione. Il nome “ammollicate” deriva dal termine napoletano “ammollare”, che significa “ammorbidire”, in riferimento all’uso del limone che, oltre a insaporire, rende il pesce più tenero. È un piatto estivo, leggero ed è spesso servito come antipasto.

Ricordati di abbinare un buon vino bianco campano, fresco e fruttato, per valorizzare al meglio il sapore delle alici.