Agnello in umido

17/11/2023

L’agnello in umido è un classico piatto mediterraneo che ha diverse varianti regionali. Ti fornirò la ricetta di una versione base che poi potrai personalizzare secondo i tuoi gusti. Ecco gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

800 g di spalla di agnello tagliata a pezzi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media tritata
2 spicchi di aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
Brodo di carne o vegetale q.b.
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero q.b.
Un pizzico di origano secco (opzionale)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

In una casseruola capace, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi.
Aggiungi i pezzi di agnello e soffriggeteli fino a quando non sono ben dorati da tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco alto.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro, il rosmarino, l’alloro, e se vuoi, un pizzico di origano.
Porta a bollore, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1-2 ore o fino a quando la carne di agnello diventa tenera, aggiungendo brodo quando necessario per mantenere il sugo.
Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Rimuovi il rosmarino e l’alloro prima di servire.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Ricorda che la cottura dell’agnello dipende molto dalla qualità della carne; alcune carni possono richiedere più tempo per diventare tenere.

Per un tocco italiano, puoi servire l’agnello in umido con della polenta morbida o della cremosa purè di patate. E inoltre, il piatto si abbina molto bene con un vino rosso robusto, come un Chianti o un Montepulciano.

Curiosità

L’agnello è una carne tradizionalmente legata alle festività e alle celebrazioni, soprattutto in molte regioni del Mediterraneo e del Medio Oriente, simbolo di rinascita e di festa, specialmente per la Pasqua.