Agnello gratinato con carciofi e piselli

L’agnello gratinato con carciofi e piselli è un delizioso piatto primaverile che coniuga la tenera carne d’agnello con la dolcezza dei piselli e il gusto caratteristico dei carciofi. Ecco la ricetta per te, con un tocco italiano che non guasta mai.

Ingredienti

• 800 g di cosciotto d’agnello a pezzi
• 4 carciofi
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo i carciofi, eliminando le foglie più dure, le punte e il fieno interno, e tienili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. In una padella ampia, soffriggi gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungi i pezzi d’agnello. Fai rosolare l’agnello su tutti i lati fino a che non sarà ben dorato.
3. Aggiungi i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi, i piselli, un po’ di brodo vegetale, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Copri e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
4. Una volta che l’agnello e le verdure saranno tenere, trasferisci il tutto in una pirofila da forno. Rimuovi l’aglio e il rosmarino.
5. Spolvera con parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato per creare una bella crosticina dorata.
6. Metti la pirofila sotto il grill del forno già caldo, e lascia gratinare fino a che la superficie non sarà croccante e dorata.
7. Servi l’agnello gratinato con carciofi e piselli ben caldo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso robusto.

Curiosità

La tradizione culinaria italiana vede l’agnello come protagonista di numerosi piatti, soprattutto durante le festività pasquali. Questa ricetta in particolare fa tesoro dei sapori primaverili, unendo l’agnello con carciofi e piselli, ingredienti tipici di questa stagione.