Agnello cacio e ova

L’agnello cacio e ova è un piatto caratteristico della cucina abruzzese, un modo delizioso e diverso di gustare l’agnello durante le festività pasquali. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 kg di agnello (preferibilmente spalla o coscia) tagliato a pezzi
• 4 uova
• 100 g di pecorino romano grattugiato (o più a seconda del gusto)
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Un rametto di rosmarino
• Brodo di carne o di verdure (quanto basta)
• Un bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio interi e il rosmarino per aromatizzare l’olio. Lasciare dorare l’aglio, poi rimuoverlo.

2. Aggiungere i pezzi di agnello nella padella e farli rosolare bene su tutti i lati fino a che non diventano dorati e croccanti. Salare e pepare a piacere.

3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool a fuoco vivace.

4. Coprire l’agnello con del brodo e cuocere a fuoco basso per circa un’ora o finché la carne non diventa morbida e si stacca facilmente dall’osso, aggiungendo brodo se necessario durante la cottura.

5. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Quando l’agnello è cotto, versare il composto di uova e pecorino nella padella, mescolando delicatamente, in modo che l’uovo si rapprenda formando una crema che avvolge i pezzi di carne.

7. Far cuocere ancora per qualche minuto, finché la “crema” di uova e pecorino non si è addensata a sufficienza.

8. Servire caldo.

Curiosità

Il piatto agnello cacio e ova è un esempio della cucina pasquale abruzzese che fondamentalmente usa ingredienti semplici ma di grande qualità e sapore. Il pecorino romano aggiunge un sapore deciso che si sposa perfettamente con la dolcezza della carne d’agnello. Per una nota più rustica e locale, si può utilizzare pecorino abruzzese se disponibile.