Acquacotta

L’Acquacotta è un piatto tradizionale toscano, molto semplice e rustico, che nasce come ricetta povera dei butteri, i cow-boy della Maremma. Come suggerisce il nome, è un tipo di zuppa che viene cotta a lungo. Ecco la ricetta classica:

Ingredienti

• Olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pomodoro maturo o passata di pomodori
• 500 ml di acqua
• Sale e pepe q.b.
• Fette di pane raffermo
• Pecorino toscano grattugiato
• Uova (1 per persona)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Scalda un filo di olio extravergine in una pentola capiente e aggiungi il trito di verdure.
2. Fai soffriggere il trito a fuoco moderato fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.
3. Taglia il pomodoro a cubetti e aggiungilo al soffritto, oppure usa una quantità equivalente di passata di pomodoro. Lascia che il pomodoro si ammorbidisca e si integri con le altre verdure.
4. Aggiungi l’acqua, un pizzico di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti.
5. Nel frattempo, abbrustolisci le fette di pane raffermo.
6. Quando la zuppa è pronta, rompi un uovo per ogni commensale nella zuppa, senza mescolare, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Lascia cuocere per altri 4-5 minuti o fino a quando l’uovo non sarà cotto a piacimento.
7. Disponi le fette di pane abbrustolito nei piatti fondi e versa sopra l’Acquacotta con un uovo in cima a ciascun piatto.
8. Completa cospargendo con pecorino toscano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Ricorda che la cucina è creatività, puoi aggiungere altre verdure di stagione se lo preferisci o variare condimenti a seconda dei tuoi gusti. Buon appetito!