Acciughe sotto sale

Le acciughe sotto sale sono un classico della conservazione del pesce, un metodo antico che permette di godere del sapore intenso delle acciughe per tutto l’anno. Ecco la ricetta per preparare in casa delle acciughe sotto sale:

Ingredienti

• 1 kg di acciughe fresche
• Sale grosso

Preparazione

1. Innanzitutto, è necessario pulire le acciughe. Rimuovi la testa tirandola delicatamente, apri il pesce lungo il ventre e rimuovi le interiora. Divide il pesce in due e rimuovi la lisca centrale. In alternativa, puoi lasciare il pesce intero, ma pulito dalle interiora e senza testa.

2. A questo punto, lava le acciughe sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni residuo. Lasciale poi scolare e tamponale delicatamente con della carta da cucina per asciugarle.

3. Prendi una ciotola o un contenitore adatto alla conservazione sotto sale che può essere una terrina di ceramica o un recipiente di vetro.

4. Fai un primo strato di sale grosso sul fondo del contenitore, poi adagia uno strato di acciughe. È importante che le acciughe siano posizionate con la pelle rivolta verso il basso.

5. Cospargi le acciughe con un altro strato di sale grosso, quindi continua a fare alternare uno strato di acciughe con uno di sale fino ad esaurimento delle acciughe.

6. Assicurati che l’ultimo strato sia di sale, poi chiudi il contenitore con un coperchio o della pellicola trasparente.

7. Lascia maturare le acciughe sotto sale in un luogo fresco e asciutto per almeno 2 mesi. Durante questo periodo, il sale sottrae l’umidità dalle acciughe e ne impedisce il deterioramento.

8. Quando le acciughe saranno pronte, potrai sciacquarle dall’eccesso di sale sotto acqua tiepida e utilizzarle per insaporire piatti come insalate, sughi, o come ingrediente principale in altre preparazioni.

Curiosità

Le acciughe sotto sale sono un ingrediente fondamentale in molti piatti della tradizione mediterranea, e sono particolarmente amate nella cucina italiana. Una volta pronte, possono essere anche sott’olio: si mettono le acciughe dissalate in un vasetto di vetro e si ricoprono di olio di oliva, ottimo per dar loro sapore e conservarle ulteriormente.

Per gustarle al meglio, è interessante sapere che in molte regioni italiane le acciughe vengono utilizzate per creare gustosi antipasti, come il bagnet vert piemontese o come base per la preparazione di sughi, come la celebre salsa puttanesca.