Abbacchio alla romana

L’abbacchio alla romana è un piatto tradizionale della cucina laziale, in particolare di quella romana ed è un secondo piatto a base di carne di agnello. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 kg di abbacchio (carne di agnello giovane)
• 2 spicchi di aglio
• Rametti di rosmarino fresco
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Innanzitutto, preriscalda il forno a 180° C.
2. Pulisci la carne eliminando il grasso in eccesso e tagliala a pezzi non troppo piccoli.
3. Prendi una teglia da forno sufficientemente capiente e ungi il fondo con olio extravergine di oliva.
4. Adagia i pezzi di abbacchio nella teglia, distribui gli spicchi di aglio schiacciati e i rametti di rosmarino.
5. Irrora la carne con un filo di olio extravergine di oliva, e versaci sopra il vino bianco.
6. Insaporisci con sale e pepe a piacere.
7. Inforna l’abbacchio e lascialo cuocere per circa 1 ora e mezza. Durante la cottura, bagna di tanto in tanto la carne con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi e per renderla più saporita.
8. A fine cottura, l’agnello dovrebbe essere ben rosolato all’esterno e morbido all’interno.

Assicurati che l’abbacchio sia sempre umido durante la cottura, in modo che la carne resti tenera. Se dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un po’ di acqua o brodo nella teglia.

Curiosità

L’abbacchio alla romana si serve tradizionalmente durante le festività, in particolare a Pasqua, ed è spesso accompagnato da patate al forno e carciofi alla romana. Il termine “abbacchio” indica specificamente l’agnello da latte, ovvero l’agnello molto giovane che non ha ancora pascolato e il cui sapore è particolarmente delicato.