Abbacchio a scottadito

L’abbacchio a scottadito è un piatto tradizionale del Lazio, in particolare di Roma, che consiste in costolette di agnello marinate e cotte alla griglia o alla brace fino a diventare croccanti e dorate. La particolarità del piatto risiede nel fatto che si servono così calde da “scottare le dita” di chi le mangia, da cui il nome. Ecco la ricetta per preparare l’abbacchio a scottadito:

Ingredienti

• 1 kg di costolette di agnello
• 2 spicchi d’aglio
• Rametti di rosmarino fresco
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione

1. Pulisci le costolette da eventuali residui e battile leggermente con un batticarne per renderle più uniformi.
2. Prepara una marinata mescolando in una ciotola abbondante olio extravergine di oliva, il succo di un limone, aglio schiacciato o tritato finemente, rosmarino tritato, sale e pepe.
3. Metti le costolette in un contenitore e versa la marinata sopra, facendo in modo che la carne sia ben coperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
4. Preriscalda la griglia o la brace. Quando è ben calda, scola le costolette dalla marinata e disponile sulla griglia.
5. Cuoci le costolette per circa 3-4 minuti per lato o finché non sono dorate e croccanti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della carne.
6. Servile immediatamente ben calde.

Curiosità

Si narra che l’origine del nome “scottadito” derivi dalla tradizione dei pastori di cuocere pezzi di carne direttamente sul fuoco e mangiarli ancora brucianti. Questo piatto è sinonimo di convivialità e tradizione, spesso accompagnato da patate al forno o insalata fresca.